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最終更新日：11月25日
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4月5日更新
特集 歴代藩主も舌鼓
殿様が愛した郷土の味
「殿様料理」「大名料理」と聞いただけで、思わず頬がほころび、喉が鳴る。味も雰囲気も伝統も一級品。その昔だったら、庶民など決してそばには近寄れない。が、今や自由な時代、経済的にも時間的にもそのゆとりができた年齢だ。殿様・大名気分で美味を楽しむ資格がある。
城下町や歴史の舞台となった地の老舗料亭、料亭旅館で、風土の美味を思う存分味わう。殿様も愛したであろう絢爛豪華な春の宴を堪能しよう。
文・ランズ
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壱 大友楼 鯛の唐蒸し 金沢参 得月楼 皿鉢料理 高知
弐 皆美館 鯛めし 松江四 萬花楼 鯉の甘露煮 会津
壱 大友楼 鯛の唐蒸し 金沢 四條流料理儀式を家伝とする加賀前田藩の御膳所
今も婚礼の際には鯛の唐蒸しで祝う
日本三名園のひとつである兼六園を擁する古都金沢。加賀百万石の城下町として栄えた昔を今に伝え、いにしへの町並みや文化、芸術など、趣深い歴史が息づいている。兼六園のすぐそばに、加賀の藩祖である前田利家をまつる尾山神社がある。古い商家が連なり、金沢の中でもいっそう城下町の面影を残す町並み。

そこに、「大友楼」がある。
大友楼の創業は天保元年。百七十余年にわたり、加賀藩の四條流料理儀式を家伝として伝承してきた料亭である。四條流料理儀式の発祥は、日本料理の起源にも遡る景行天皇に由来、料理が好きで自ら庖丁も握った平安朝・光孝天皇が、四條中納言従三位藤原朝臣蔭卿を起用して、食事方法や宮中行事など「御食の式」を定めたことから「四條流」の名前がつけられた。
加賀前田藩の御膳所を勤めた大友楼では、古い儀式料理を代々継承し、九谷焼や伊万里焼の器で、加賀藩の伝統料理を供している。

まず絶対に逃せないのは、「鯛の唐蒸し」である。金沢で婚礼が行われる際には、必ず酒の柳樽と大鯛を持って嫁入りをする。婿となる男性の家では、それを招いた客の祝魚とする。腹の中に銀杏や百合根、麻の実、きくらげ、卯の花などをたっぷりと詰めた鯛は、子孫繁栄を象徴した縁起ものの料理なのだ。
以前は加賀藩の家臣たちの住まいがあった武家屋敷町
DATA
住所: 石川県金沢市尾山町2‐27　TEL: 076-221-0305
夜のコース 10,000円〜
営業時間: 9:00〜21:00　休: 無休
唐蒸しと名づけられたのは、長崎へ遊学した加賀藩の留学生が、中国料理風の鯛のけんちん蒸しに感激し、調理法を持ち帰ったためと伝わっている。また、小麦粉をまぶした鴨肉を、甘いだしで煮込んだ治部煮も、はずせない。加賀料理といえばまず脳裏に浮かぶ治部煮であるが、本物を味わうならやはり、大友楼だろう。かつて加賀藩のお茶の教習所だった「一茶庵」も、今では大友楼の客室となっている。
弐 皆美館 鯛めし 松江 文人墨客も愛した世界に名だたる宍道湖ほとりの名庭園
アメリカの専門誌「Journal of Japanese Gardening」において、3年連続で「世界初の優れた日本庭園ランキング」上位に選ばれた皆美館。
実はここ、美味を愛する文人墨客が定宿とした知る人ぞ知る料亭旅館で、「島根の応接間」と賞されたほどだ。

明治21年の創業以来、訪れた客はそうそうたる面々。小泉八雲、田山花袋、芥川龍之介、与謝野寛、与謝野晶子、志賀直哉、武者小路実篤、柳宗悦等々。
島崎藤村が逗留したことから、通人の間で「藤村の間」と呼ばれる老松の間には、藤村直筆の額が架けられていたり、棟方志功の板絵が衝立替わりに置かれていたり、廊下には人間国宝の富本憲吉の作品。
館内随所に文化人たちの作品やゆかりの品々が飾られ、まるで博物館さながらである。美食家としても知られる作家・山口瞳は、「もう一日泊まったらご馳走責めで殺されるのではないかと思った」と絶賛している。
鯛めしをはじめ山海の幸を贅沢に使った家伝料理の数々
家伝の鯛めし
客室にはさりげなく著名人ゆかりの品々が
また、古きよき松江の面影を今に残す風格ある佇まいも素晴らしい。宍道湖を一望できるほとりに建ち、ゆったりとした部屋からは、白砂青松の庭が眩い。その景観を眺めながら、殿様料理を食べる。まさに殿様になった気分だ。

料理を楽しみに訪れた客が必ず注文するのが、「鯛めし」。
これは、松江松平家七代藩主・松平治郷公に由来する家伝料理である。もちろん、宍道湖七珍や山陰の海の幸はさまざまな料理に贅沢に使われている。ぬれた奉書紙でスズキを包み丸ごと焼き上げたここでしか食べられない“スズキの奉書焼”という御殿料理をはじめ、シラウオ、アマサギ（ワカサギ）、シジミ、ウナギ、モロゲエビ、コイなど、名湯にひたり、景色を楽しみ、殿様料理と宍道湖七珍を極めるなら、この宿しか考えられない。
DATA
住所: 島根県松江市末次本町　TEL: 0852-21-5131
1泊2食付 21,150円〜
URL: http://www.minami-g.co.jp/minamikan/
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壱 大友楼 鯛の唐蒸し 金沢参 得月楼 皿鉢料理 高知
弐 皆美館 鯛めし 松江四 萬花楼 鯉の甘露煮 会津
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この情報は2006年4月5日現在のものです
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