見てください！この色とツヤ、お箸で持ち上げたらくずれそう！！こんな極上の豚の角煮が誰でも作ることができるんです。味つけや調理法にベトナム風のテクニックが生かされた一品です。

絶品！ベトナム風豚の角煮の決定版！

ベトナム料理といわれてみなさんはまずなにを思い浮かべますか。デパ地下惣菜でも人気の生春巻きやフォー（米めんを使ったスープ麺）がベトナム料理の代表のように紹介されていますよね。しかし、ベトナムの食文化は日本と同じ、ごはんが主食なのです。おかずには日本のしょうゆのようにベトナムでよく使われる魚醤油の「ヌックマム（ニョクマム）」や、だしを活用したものを組み合わせることが多いんです。

ベトナム定食屋のおかずたち

ベトナムの街中を散策すると定食屋（Quan COM BINH DAN＜クアン　コム ビン　ザン＞）が目につきます。ごはんに、テーブルいっぱいに並べられてた日本人にもなじみのある炒め物や煮物風などの好みのおかずをセレクトしていただきます。それは日本の下町にあるような定食屋を彷彿させるもの。懐かしささえ感じる光景です。

今回ご紹介するのは定食屋でも人気のベトナム風豚の角煮。そう、ベトナムにも豚の角煮はあるんです。角煮の魅力はそのやわらかさ、じっくり染みこんだうま味、テリ・ツヤ、色味。うま味はヌックマム（ニョクマム）、色味やテリ感はカラメルで仕上げるのがベトナム流。純白ごま油で豚肉の表面を焼きつけるのもテクニックのひとつ。日本ではやわらかく短時間に仕上げるために圧力鍋や蒸し器など活用することがありますが、今回は普段使いの鍋で極上の角煮に仕上げる秘伝のレシピをご紹介します。

本当においしい！ベトナム風豚の角煮の秘密

日本でおなじみの豚の角煮に欠かせないしょうゆ。ベトナム風豚の角煮では、しょうゆの代わりに魚醤=ヌックマム（ニョクマム）を使います。ヌックマム（ニョクマム）を使うことでうま味成分が豚肉に染み込み、深みのあるおいしさに仕上げてくれるんです。しかし、ヌックマムで煮ると豚の角煮のおいしさのバロメーターとなるツヤと深みのある茶色の色味が出せないという欠点が！　そこで重要な役割を果たすのが「カラメル」。砂糖を焦がして水を加えて作るカラメルは豚肉にツヤと深みのある色味だけではなく、ごはんによく合うコクと甘みを与えてくれるんです。

また、調味料を染み込ませた豚肉に純白ごま油をセレクトするのもテクニックのひとつ。純白ごま油はごまを焙煎せず香りのついていないごま油なので、ニョクマム（ヌックマム）やニンニクなど素材の風味を大切にしつつ、豚肉のうま味を閉じ込めてくれるという優れもの。

さらに、ベトナム南部では煮込み用の水やスープの代わりにココナッツジュースを使います。ココナッツジュースのやさしい甘みと香りが豚肉とよく合います。より本格的な仕上がりにしたい場合にはお試しいただく価値アリです！


さあ！次はいよいよベトナム風やわらか豚の角煮を作ります！＞＞